กินแป้งไม่ขัดสี เช่น ธัญพืช แล้วอ่านหนังสือ/ทำงานสมาธิดีขึ้น

หลังจากที่มีข้อสงสัยว่าทำไมเปลี่ยนมากินเป็น ธัญพืชเต็มเมล็ด(whole grain) ถึงอ่านหนังสือได้ดีขึ้นและนิ่งขึ้น ทั้งวัน ด้วยความที่ไม่แน่ใจว่าเกี่ยวกับการไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยหรือเปล่า เลยทดลองเพิ่มเติม ด้วยการกินเนื้อสัตว์ตามปกติ แต่งดข้าวขาวขัดสี โดยเปลี่ยนเป็นธัญพืชพวกถั่ว 4-5 ชนิดมาต้มรวมกันแทน ปรากฏว่า มีสมาธิอ่านหนังสือได้ทั้งวันเหมือนเดิม

แสดงว่าเนื้อสัตว์ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องในการทำให้การอ่านหนังสือไม่มีสมาธิ แต่สาเหตุจริงๆที่ทำให้อ่านหนังสือไม่มีสมาธิคือ แป้งขาวที่ได้จากการขัดสีทั้งหลาย เช่น ข้าวหอมมะลิขัดขาว ขนมปัง รวมถึงพวกน้ำตาล และ ขนมทั้งหลายแหล่

โดยปกติอาหารประเภทแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตในธรรมชาติ จะอยู่ในรูปแบบที่รวมกับใยอาหาร(fiber) ซึ่งเราเรียกว่า คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน(complex carbohydrate) เช่น ข้าวกล้อง ธัญพืช ถั่วต่างๆ มันเทศ เป็นต้น ซึ่งเมื่อบริโภคเข้าไปแล้ว จะค่อยๆถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด เกิดเป็นพลังงานอย่างต่อเนื่อง และพอเหมาะกับการนำไปใช้ของเซลล์ในร่างกาย

แต่ในปัจจุบัน มีกรรมวิธีในการแปรรูปแป้งต่างๆ ด้วยการขัดสี หรือ บด ซึ่งเป็นการนำใยอาหารที่อยู่ร่วมกันออกไปเกิดเป็นสิ่งที่เรียกว่า คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว(simple carbohydrate) ซึ่งอาจทำให้รู้สึกว่าบริโภคแล้วอร่อยกว่า เช่น ข้าวหอมมะลิขัดสี, ขนมปัง, ขนมเค้ก, คุ้กกี้, น้ำตาลในเครื่องดื่มต่างๆ เป็นต้น แต่สิ่งที่เกิดขึ้นคือ เมื่อบริโภคแป้งผ่านกรรมวิธีขัดสี เหล่านี้ จะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในคราวเดียว ซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการจัดการน้ำตาลในเลือดตามปกติของร่ายกายในธรรมชาติ จากการที่ร่างกายต้องพยายามอย่างหนัก ในการควบคุมน้ำตาลที่สูงอย่างฉับพลันหลังกินอาหาร แต่พอย่อยอาหารหมดระดับน้ำตาล ก็ลดลงอย่างรวดเร็วฉับพลัน ร่างกายก็รีบปรับตัวด้วยการดึงน้ำตาลที่เก็บไว้กลับออกมาใหม่ กระบวนการที่เปลี่ยนไปมาอย่างฉับพลัน ทำให้ร่างกายปรับตัวไม่ทัน ขาดเสถียรภาพ และ นำมาสู่อาการขาดสมาธิ หิวง่ายกว่าปกติ เกิดความผิดปกติ และโรคต่างๆในที่สุด เช่น เบาหวาน ไขมันในเลือด สมองเสื่อม เป็นต้น

โดยส่วนตัวสิ่งที่ประสบกับตัวเองคือ ถึงแม้จะทำ Intermittent fasting ด้วยการ กินเพียง 1 ชั่วโมง แล้วอีก 23 ชม.จะอดไม่กินอะไรเลย แต่หากอาหารที่กิน เป็นอาหารที่ล้วนแต่ผ่านกรรมวิธีแปรรูป ซึ่งโดยหลักๆ ก็เช่น ข้าวขาวขัดสี ขนมปัง ขนมที่ทำจากแป้งผ่านกรรมวิธีทุกขนิด เช่นคุ๊กกี้ เค้ก หรือ น้ำหวาน หรือ น้ำตาลใดๆ เป็นต้น สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ไม่มีสามารถมีสมาธิจดจ่อกับการเรียน อ่านหนังสือ หรือ ทำงานใดๆได้เลยตลอดทั้งวัน ซึ่งถึงแม้จะกินวันละมื้อ แล้วออกกำลังกายก็ยังเอาไม่อยู่ ช่วยไม่ได้ทั้งหมด

แต่พอเปลี่ยนมากินอาหารที่ไม่ผ่านกรรมวิธี ที่หาได้ง่ายๆก็คือ ธัญพืชหลากหลายชนิด พวกถั่วต่างๆ มาต้มรวมกันแบบง่ายๆตามสะดวก กินแทนข้าวขาว และงดขนมต่างๆที่ทำจากแป้งขัดสี(อาการอยากกินขนม มันหายไปเองเลยนะ) ก็พบว่า อาการขาดสมาธิ สมาธิไม่คงที่ ไม่จดจ่อ ขึ้นๆลงๆก็หายไป สามารถอ่านหนังสือได้อย่างมีสมาธิ ทั้งวัน ทำงานก็เกิด productivity สูงขึ้น ซึ่งมันดีมากเลย ถ้าเป็นแบบนี้ไปเรื่อยๆ คงทำอะไรได้อีกเยอะมากๆๆๆ