นึ่งไข่ในหม้ออัดความดัน 5 นาที + เทคนิคการพกไข่ไปกินตอนเที่ยง

2026-05-23 ใน การกิน

ปัญหาของการต้มไข่ปกติคือ

ไข่รั่วเลอะเทอะ: บางทีถ้าเราเปิดไฟแรงเกินไป อากาศในไข่จะระบายออกไม่ทัน ต่อการขยายตัวที่เกิดจากความร้อน ไข่จะแตกและรั่วจนเลอะเทอะ
ใช้เวลาและพลังงานเยอะ ต้องใส่น้ำให้ท่วมไข่ ซึ่งการจะทำให้น้ำปริมาณมากเดือด ต้องใช้เวลากว่าสิบนาทีและใช้พลังงานเยอะ

การนึ่งไข่ แทนที่จะต้ม ข้อดีคือ

ไข่ไม่รั่วเลอะเทอะ เพราะ ได้ความร้อนเสมอกันจากไอน้ำรอบๆ อย่างนิ่มนวล หรือต่อให้รั่วก็ไม่ละลายออกมาในน้ำและไหลไปทั่วหม้อจนเลอะเทอะ เพียงแค่เกาะอยู่กับไข่ฟองนั้นๆเท่านั้น
ใช้เวลาและพลังงานน้อย เพราะ ใส่น้ำเล็กน้อยแค่ก้นหม้อ ครู่เดียวก็กลายเป็นไอ และ อบจนไข่สุก(เพียง 5 นาทีในหม้ออัดความดัน)
นึ่งไข่ได้ครั้งละมากๆ เพราะ ไอน้ำจะพาความร้อนกระจายไปทั่วหม้อ โดยที่ใช้เวลาและพลังงานเท่าเดิม

วิธีการนึ่งไข่ในหม้ออัดความดัน

วางตะแกรงรองนึ่ง(แนะนำแบบซี่ลวด โปร่งๆ ไอน้ำผ่านได้ดี)ในหม้ออัดความดัน
ใส่น้ำแค่ก้นหม้อ
ใส่ไข่
เปิดไฟแรงสุด พอเริ่มมีไอน้ำออกจากวาล์วระบาย ก็ปรับมาไฟอ่อนสุด
นึ่ง 4-5 นาที เป็นอันเสร็จ เปิดวาล์วระบาย แล้วเติมน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน ไม่ให้ไข่สุกมากเกินไป

ไข่ที่สุกพอดีๆ(Soft-boiled egg) คือ ไข่แดงเป็นยางมะตูมยังมีไส้ในไข่แดงเหลว ไข่ขาวจับตัวเป็นเยลลี่ไม่แข็ง แต่ไม่เหลวจนไหลไปมา ช้อนตัดผ่านได้เหมือนเนย
- ไข่ไม่สุก คือ ไข่ขาวยังไหลได้ ไม่จับตัวกันเป็นทรง จะยังไม่สุกเต็มที่ และยังเหลือสาร Avidin(anti-nutrient) ยับยั้งการดูดซึมวิตามิน Biotin(Vitamin B7) และโปรตีน
  - ไข่ออนเซ็น(ไข่ขาวยังเหลว ไม่จับตัว ไหลได้) หรือข้าวราดไข่ดิบ ก็รวมในกรณีนี้ เพราะ เป็นการต้มไข่ที่อุณหภูมิ 65°C - 70°C ซึ่งสาร avidin จะไม่ถูกทำลาย นอกจากอุณหภูมิจะอยู่ที่ 80°C–85°C ขึ้นไปเท่านั้น
- ไข่สุกเกิน(Hard-boiled egg) คือ ไข่แดงและไข่ขาวสุกแข็งเต็มที่ สารอาหารยังอยู่ครบ และดูดซึมได้ 100% แต่จะทำให้ย่อยนานขึ้น

ตารางเวลาการนึ่งไข่(เก็บอุณหภูมิห้อง) ในหม้อความดัน โดยใช้ความดันสูงสุด และนึ่งเสร็จปล่อยให้เย็น

ระยะเวลา ขณะนึ่งด้วยความดันสูงสุด	ผลลัพธ์
5 นาที	สุกแน่น แกะเปลือกง่าย ไข่แดงมีวงแหวนซัลเฟอร์สีเทารอบๆ
4 นาที	สุกแน่น แกะเปลือกง่าย ไข่แดงมีวงแหวนซัลเฟอร์บ้าง
3 นาที	สุกนิ่ม แกะเปลือกยากขึ้นหน่อย ไข่แดงสุกเต็มที่แต่ไม่มีวงแหวนซัลเฟอร์
2 นาที	ไข่ขาวนิ่มจับตัวกันเป็นเยลลี่, ไข่แดงสุกพอดีๆ ชุ่มฉ่ำไม่แห้งไม่เหลว - > ยอดเยี่ยม กินง่าย ย่อยง่าย ดูดซึมไว
1 นาที	ไข่ขาวนิ่มเป็นเยลลี่ บดได้ด้วยลิ้น (แต่ยังออกเหลวๆหน่อย ไหลได้ ไม่จับตัวกัน น่าจะยังไม่สุกเต็มที่ อาจยังเหลือสาร Avidin ยับยั้งการดูดซึมวิตามิน Biotin และโปรตีนนะ), ไข่แดงนิ่มเป็นก้อนหนืด ไม่แข็ง ไม่แห้ง

*อาจนำไข่แช่ตู้เย็น 4-5c แล้วมานึ่ง 3-4 นาที น่าจะได้ไข่ขาวสุกเต็มที่ ไม่เหลือ Avidin โดยที่ไข่แดงยังเป็นยางมะตูม ซึ่งกินง่าย ย่อยง่ายกว่า

ตารางเวลาการนึ่งไข่(เก็บอุณหภูมิห้อง) ในหม้อความดัน โดยใช้ความดันสูงสุด และนึ่งเสร็จปล่อยไอน้ำออก แล้วเติมน้ำเย็นทันที

ระยะเวลา ขณะนึ่งด้วยความดันสูงสุด	ผลลัพธ์
5 นาที
4 นาที
3 นาที	ไข่ขาวยังเหลว ไหลได้(ยังเหลือสาร avidin) แบบไข่ออนเซ็น ไข่แดงเป็นยางมะตูม
2 นาที
1 นาที

เทคนิคการพกไข่ไปกินเป็นมื้อเที่ยง

AI ไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว ควรกินทันทีใน 2 ชม. ไม่อย่างนั้น สารอาหารในไข่ จะเป็นอาหารอันโอชะ สำหรับแบคทีเรียจากในอากาศที่ลอยมาติดผิวไข่ ให้ขยายพันธุ์อย่างมหาศาล
- ดังนั้น ไข่ที่ปอกเปลือกล่วงหน้าตั้งแต่เช้า จึงไม่เหมาะกับการพกใส่ภาชนะไปกินตอนกลางวัน เพราะ มันจะเต็มไปด้วยแบคทีเรียมหาศาล(แม้ยังไม่มีสี หรือกลิ่นที่เปลี่ยนไป แต่อาจมีน้ำจากไหนไม่รู้ออกมานองที่ก้นภาชนะ) แม้ในคนสุขภาพดี อาจไม่ทำให้ถึงกับท้องเสีย แต่มันจะไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว
สิ่งที่เหมาะสมกว่า จึงเป็นไข่ต้มสุกที่ยังไม่ปอกเปลือก เพราะเปลือกไข่และเยื่อหุ้ม จะทำหน้าที่ในการเป็นเยื่อกั้นแบคทีเรียในธรรมชาติ ทำให้เก็บได้นานที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เสีย แต่ปัญหาคือ จะไปปอกเปลือกไข่ ในที่ทำงานตอนกลางวันก็เลอะเทอะและเสียเวลา จึงมีเทคนิคง่ายๆ ที่ไม่ต้องลงมือปอกเปลือกเยอะ ให้เลอะเทอะหรือเสียเวลา ดังนี้
- ตอกไข่แค่ที่ ก้นไข่ด้านป้าน(บริเวณนี้มักจะเป็นส่วนที่มีโพรงอากาศอยู่) โดยให้ใช้ช้อนเคาะๆ จะสะดวกที่สุด จากนั้นแกะให้เป็นรูเปิด แล้วใช้ช้อนขนมหวานเล็กๆ ตักกินได้เลย

2026-06-22 05:56

นึ่งไข่เบอร์0 จากตู้เย็น 4 min แล้วทิ้งไว้ให้หม้อระบายความดันและหายร้อนเอง ได้ไข่ขาวสุก ส่วนไข่แดงสุกพอดีๆ ไม่แห้ง แต่ไม่ถึงกับเป็นยางมะตูม
- อาจต้องลองลดเหลือ 3 นาที หรือ เปิดฝาระบายความดันทันทีที่เสร็จนาทีที่ 4
- 4 นาที รู้สึกว่าไข่ขาวจะแข็งไปหน่อยนึง 2026-06-23 05:45
นึ่งไข่เบอร์0 จากตู้เย็น 3min แล้วทิ้งไว้ให้หม้อระบายความดันและหายร้อนเอง ได้ไข่ขาวเป็นเยลลี่กินง่าย แอบยังมีส่วนที่เหลวๆคล้ายเจล ไข่แดงสุกแต่นิ่มชุ่มฉ่ำ เป็นก้อนหนืด ไม่เป็นก้อนแข็ง ไม่แห้ง กินง่าย แต่ไม่ถึงกับเหลวเยิ้มเป็นยางมะตูม
- อาจต้องนึ่ง 4 นาทีแล้วระบายความดัน เปิดฝาลดอุณหภูมิ ไม่ให้ความร้อนสะสม
- จริงๆเหมือน AI บอกว่า ถ้าไข่ขาวเป็นสีขาวทึบแล้ว ไม่ใช่ใสๆ ก็คือ สุก แม้จะเนื้อเหลวเป็นเจล แต่การที่โปรตีนเปลี่ยนเป็นสีทึบ คือ การถูก denature ด้วยความร้อน ซึ่ง Avidin ก็ถูกทำลายไปแล้ว >85% 2026-06-25 05:36
นึ่งไข่เบอร์0 จากตู้เย็น 5min แล้วระบายความดันและเปิดฝาทันที ได้ไข่ขาวจับตัวมากขึ้น แต่ยังนิ่มกลืนง่าย มีเยลลี่บ้างเล็กน้อย ช้อนสามารถตัดผ่านได้เหมือนเนย(butterly cut through) ไข่แดงสุกกำลังดี แต่แห้งกว่าแบบ 3 นาทีเล็กน้อย ไม่ได้ชุ่มฉ่ามากนัก แต่ไม่เป็นก้อนแข็ง กินง่าย 2026-06-26 05:28
นึ่งไข่เบอร์0 จากตู้เย็น 4min แล้วทิ้งไว้ให้หม้อระบายความดันและหายร้อนเอง ได้ไข่ขาวสุกจับตัวกันดี ไม่มีส่วนออกเหลวๆเป็นเยลลี่หรือเจล แต่ยังนิ่มไม่แข็ง กลืนง่าย ช้อนสามารถตัดผ่านได้เหมือนเนย(butterly cut through) ไข่แดงสุกค่อนไปทางแข็ง แต่ยังมีความชุ่มชื้นอยู่ภายใน กินง่าย แต่แอบแห้งฝืดคอไปหน่อย