ปัญหาของการต้มไข่ปกติคือ

• ไข่รั่วเลอะเทอะ: บางทีถ้าเราเปิดไฟแรงเกินไป อากาศในไข่จะระบายออกไม่ทัน ต่อการขยายตัวที่เกิดจากความร้อน ไข่จะแตกและรั่วจนเลอะเทอะ
• ใช้เวลาและพลังงานเยอะ ต้องใส่น้ำให้ท่วมไข่ ซึ่งการจะทำให้น้ำปริมาณมากเดือด ต้องใช้เวลากว่าสิบนาทีและใช้พลังงานเยอะ

การนึ่งไข่ แทนที่จะต้ม ข้อดีคือ

• ไข่ไม่รั่วเลอะเทอะ เพราะ ได้ความร้อนเสมอกันจากไอน้ำรอบๆ อย่างนิ่มนวล หรือต่อให้รั่วก็ไม่ละลายออกมาในน้ำและไหลไปทั่วหม้อจนเลอะเทอะ เพียงแค่เกาะอยู่กับไข่ฟองนั้นๆเท่านั้น
• ใช้เวลาและพลังงานน้อย เพราะ ใส่น้ำเล็กน้อยแค่ก้นหม้อ ครู่เดียวก็กลายเป็นไอ และ อบจนไข่สุก(เพียง 5 นาทีในหม้ออัดความดัน)
• นึ่งไข่ได้ครั้งละมากๆ เพราะ ไอน้ำจะพาความร้อนกระจายไปทั่วหม้อ โดยที่ใช้เวลาและพลังงานเท่าเดิม

วิธีการนึ่งไข่ในหม้ออัดความดัน

1. วางตะแกรงรองนึ่ง(แนะนำแบบซี่ลวด โปร่งๆ ไอน้ำผ่านได้ดี)ในหม้ออัดความดัน
2. ใส่น้ำแค่ก้นหม้อ
3. ใส่ไข่
   
4. เปิดไฟแรงสุด พอเริ่มมีไอน้ำออกจากวาล์วระบาย ก็ปรับมาไฟอ่อนสุด แล้วนึ่ง 5 นาที เป็นอันเสร็จ
5. จะทิ้งไว้อย่างนั้นจนหายร้อนเอง หรือ จะเอาไข่มาแช่น้ำเย็น ก็ปอกเปลือกง่ายไม่ต่างกัน เพราะไข่สุกเต็มที่แล้ว

เทคนิคการพกไข่ไปกินเป็นมื้อเที่ยง

• AI ไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว ควรกินทันทีใน 2 ชม. ไม่อย่างนั้น สารอาหารในไข่ จะเป็นอาหารอันโอชะ สำหรับแบคทีเรียจากในอากาศที่ลอยมาติดผิวไข่ ให้ขยายพันธุ์อย่างมหาศาล
  • ดังนั้น ไข่ที่ปอกเปลือกล่วงหน้าตั้งแต่เช้า จึงไม่เหมาะกับการพกใส่ภาชนะไปกินตอนกลางวัน เพราะ มันจะเต็มไปด้วยแบคทีเรียมหาศาล(แม้ยังไม่มีสี หรือกลิ่นที่เปลี่ยนไป แต่อาจมีน้ำจากไหนไม่รู้ออกมานองที่ก้นภาชนะ) แม้ในคนสุขภาพดี อาจไม่ทำให้ถึงกับท้องเสีย แต่มันจะไม่ดีต่อสุขภาพในระยะยาว
• สิ่งที่เหมาะสมกว่า จึงเป็นไข่ต้มสุกที่ยังไม่ปอกเปลือก เพราะเปลือกไข่และเยื่อหุ้ม จะทำหน้าที่ในการเป็นเยื่อกั้นแบคทีเรียในธรรมชาติ ทำให้เก็บได้นานที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เสีย แต่ปัญหาคือ จะไปปอกเปลือกไข่ ในที่ทำงานตอนกลางวันก็เลอะเทอะและเสียเวลา จึงมีเทคนิคง่ายๆ ที่ไม่ต้องลงมือปอกเปลือกเยอะ ให้เลอะเทอะหรือเสียเวลา ดังนี้

  • ตอกไข่แค่ที่ ก้นไข่ด้านป้าน(บริเวณนี้มักจะเป็นส่วนที่มีโพรงอากาศอยู่) โดยให้ใช้ช้อนเคาะๆ จะสะดวกที่สุด จากนั้นแกะให้เป็นรูเปิด แล้วใช้ช้อนขนมหวานเล็กๆ ตักกินได้เลย